Avecune Pintade farcie au foie gras nous vous conseillons de servir des vins du Rhône : Un Châteauneuf du Pape Rouge Un Hermitage Blanc Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent Rosé effervescent Rouge effervescent Autres Filtrer mes vins en cave OUI Page 1 / 1 Plat & Mets Pintade farcie au foie gras Recettesd'ArmagnacRecettes Oui, je sais, l'Armagnac c'est plutôt pour boire que pour manger ;) Mais cette eau de vie produite dans le sud ouest de la France (principalement le Gers mais aussi les Landes et le Lot et Garonne) peut rehausser avec bonheur la saveur de nombreux plats. Cequi fait la particularité et l’originalité de la compagnie : une danse engagée où le mouvement est à l’honneur mais pas seulement. Il s’agit aussi depuis le début d’accepter, de dire l’absurdité et le sensible. De questionner la place du spectateur. Ellereste cependant charnue (1,8 kg au moins) et sa chair d’un blanc nacré est particulièrement tendre. De son côté, la pintade affiche un goût faisandé assez surprenant. Idem pour la pintade chapponée qui n’est autre qu’une pintade mâle castrée d’environ 2 kg (contre 1,8 kg pour la pintade femelle). Perdreaufarci au foie gras: Pigeon à la tomate: Pigeon à la truffe du ventoux: Pigeon aux cèpes et châtaignes: Pigeon aux dattes: Pigeon aux figues: Pigeon aux girolles: Pigeon aux marrons: Pigeon aux morilles: Pigeon aux raisins: Dela simplicité du poulet et pruneaux en passant par la recette très festive avec morilles et foie gras, que vous retrouverez dans mes 6 suprêmes de pintade, une belle poignée de feuilles fraîches d‘épinards, sel, poivre, 2 gousses de vanille, une clémentine au sel, film alimentaire. A droite le suprême, au centre les filets levés et à gauche les ailerons qui vont hBpTx. Pour accompagner une belle volaille fermière servie à l’occasion des fêtes de fin d’année ou toute autre occasion dans l’année, je vous propose une délicieuse sauce au Sauternes… Cette sauce est très douce, onctueuse et relevée juste ce qu’il faut avec un peu de moutarde de Meaux. C’est aussi une sauce facile à réaliser, vous pouvez la faire à l’avance. Je vous recommande cette sauce pour accompagner vos volailles fermières une dinde, un chapon, une pintade, un poulet, une oie… Côté vin, si vous me lisez régulièrement, vous connaissez mon attachement à utiliser de bons vins pour faire de bonnes sauces. Ici, on s’est fait plaisir en utilisant un Sauternes de qualité mais bien sûr, vous choisirez le vin qui vous fait plaisir, à condition que ce soit un vin blanc liquoreux Monbazillac, Saussignac ou encore Jurançon, Pacherenc…peu importe, pourvu qu’il soit bon ! N’hésitez pas à partager vos suggestions de vins dans les commentaires, je les publierai avec plaisir. Mouais, j’ai un vieux fond de liquoreux un peu bouchonné qui traine dans le frigo, allez, ça va passer, après tout, ce n’est qu’une sauce, ça masquera un peu le goût ! 😀 » Sans rire, je vous jure que j’ai entendu ça chez des amis pour cuisiner des noix de Saint Jacques. J’ai manqué de m’étouffer 😓 Il ne manquait plus que le fameux Pis, chuis sûr que personne va s’en rendre compte » pour que je décède 😱 Il faut vraiment chasser cette mauvaise habitude de recycler un vin jugé pas terrible voire même mauvais pour faire une sauce ou de façon générale, pour cuisiner. Dans un plat, chaque ingrédient compte et le vin qu’on utilise pour faire une sauce ou une cuisson mijotée constitue LE support de votre plat. En cuisinant avec un vin pas terrible, trop acide, bouchonné et j’en passe, les défauts de votre vin ressortiront automatiquement dans votre plat et le résultat sera moyen, voire médiocre, voire carrément pas bon. C’est la même chose pour les cocktails. Cuisiner avec un bon vin, c’est aussi respecter les beaux produits que vous vous êtes donné du mal à acheter pour faire votre plat. Lorsqu’on cuisine une belle volaille fermière qui n’est généralement pas donnée, je pense qu’on a vraiment envie que son plat soit réussi et délicieux, en tout cas c’est mon avis, alors…autant mettre toutes les chances de son côté pour que ce soit super 😉 Allez, promis, après, je ne vous embête plus avec le vin enfin…jusqu’à la prochaine recette, hein 🙂 .Ingrédients 50cl d’eau 50cl de Sauternes ou tout autre vin blanc liquoreux de qualité qui vous fait plaisir => voir mes conseils plus haut et n’hésitez pas à partager vos suggestions en commentaires plus bas, les partages et découvertes sont toujours bienvenus 1,5 cubes de Bouillon de Volaille Maïzena sauceline liaison des sauces blanches Moutarde de Meaux Beurre doux froid OU Crème fraîche épaisse non liquide !!! Sel, poivre Préparation de votre sauce au Sauternes Dans une casserole, faites chauffer l’eau + le Sauterne le cube et demi de bouillon de volaille. Amener à ébullition et faire réduire de moitié A petits bouillons, lier avec un peu de maïzena Sauceline, attention, il ne faut pas en mettre de trop. Juste un petit peu pour créer une petite onctuosité. Votre sauce ne doit donc pas être trop liquide mais pas trop épaisse non plus votre cuillère ne doit pas tenir debout dedans, hein 🙂 A l’onctuosité désirée, finaliser la texture de votre sauce en terminant la liaison avec soit – Des cubes de beurre froid, que vous ajouterez progressivement en fouettant bien à chaque fois, jusqu’à l’onctuosité souhaitée – Un peu de crème fraîche épaisse la moitié d’un petit pot, à peine, en fouettant bien pour que tout soit mélangé En final, ajoutez une bonne cuil. à s. de moutarde de Meaux qui va apporter un peu de pep’s à votre sauce, mélangez. Enfin, salez et poivrez 7-8 tours de moulin à poivre, goûtez votre sauce et réajustez en sel/poivre. Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Sauce au Sauternes pour accompagner Dinde, Chapon, Poulet fermier... Publiée le 2018-12-18Temps de préparation 0H05MTemps de cuisson 0H20M Temps total 0H25MNote moyenne 5 Based on 22 Reviews Quel accompagnement pour chapon et dinde C’est the question qui se pose avec les fêtes…!! c’est plus simple de choisir sa viande, que de choisir l’accompagnement de sa viande. Entre nous, il faut faire simple et ne pas se prendre trop la tête. Généralement il y’a une belle palette d’amuse bouche et d’apéritifs. La plat lui même est copieux, donc pour l’accompagnement il faut faire simple je vous présente ici quelques suggestions, Bonnes fêtes Tourte de pommes de terre Râpée de pommes de terre purée céleri rave Chapon farci Le gigot de 7 heures Gigot d’agneau au four épaule d’agneau au four noel , recette de fetes , repas de fetes accompagnement , plats , entrée france La pintade farcie est une pintade rôtie au four et farcie. Sa préparation délicate est récompensée par une dégustation des plus agréables, notamment grâce à sa sauce à base de jus de cuisson et de crème, véritables rehausseurs de saveurs. La pintade farcie est typique de la région aquitaine. La composition de sa farce dépend en partie des saisons. Sans hésitation, vous pouvez vous tourner vers le Brouilly pour ses arômes de fruits rouges et de prune. Si vous souhaitez un vin rouge à la fois ferme et corsé, optez alors pour les crus les plus méridionaux de Beaujolais. Vous apprécierez aussi les notes fruitées et végétales d’un Côtes de Provence rouge avec la pintade farcie. Enfin, si vous préférez un vin souple mais riche en bouche, les arômes de fruits rouges et de pruneau du Saint-Émilion constituent un bon accompagnement de la pintade farcie. Pintade farcie Ce contenu a été publié dans Quel vin avec les viandes ?. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien. Nous avons 1287 invités et 21 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Accord vin avec Jambonnette de pintade farcie au foie gras tomtom51 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Accord vin avec Jambonnette de pintade farcie au foie gras a été créé par tomtom51 Bonsoir Que me conseillez vous comme vin sur cette jam bonnette et son gratin dauphinois aux trompettes et champignons ? J' hesite entre un Bourgogne Nuits Saint Georges 2000 un Bordeaux Saint Estephe Chateau Lalande et Borie 2006 et un Alsace Pinot Noir Rodern 2002 de chez Gassmann Sans doute avez vous d' autres idées ! Merci pour vos conseils car nous fêtons nos noces d' Emeraude 40 ans et je voudrais ne pas trop me planter ! Cordialement 20 Nov 2010 2232 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Accord vin avec Jambonnette de pintade farcie au foie gras Dans ta liste j'irais sans problème vers le nuit saint Georges, car même si je ne suis pas forcément très objectif avec les bordeaux, il faut l'acidité d'un Bourgogne pour faire face au gras du foie. De plus par rapport au pinot d'Alsace il aura plus de corps. Personnellement hors liste je servirais volontiers un Hermitage blanc, après on peut essayer le Marestel de chez Dupasquier dont le 07 gouté hier a un coté floral superbe Je ne suis pas certain qu'un vin demi sec soit un bon compagnon pour le gratin Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 21 Nov 2010 0804 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. HERBEY 99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re Accord vin avec Jambonnette de pintade farcie au foie gras Bonjour Pas sûr qu'un rouge fût-il bourguignon soit la "meilleure" possibilité. Pourquoi pas un Meursault un peu évolué, le gras et la puissance contre-balancés par un fraicheur bienvenue on peut rêver à JFCD, Comtes Lafon ou plus prosaiquement mais pas moins efficace à JF Germain ou à d'autres!!. On peut aussi envisager un pinot gris alsacien. J'attends d'autre suggestions avec impatience, étant bien attiré par ce plat 21 Nov 2010 0844 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Re Accord vin avec Jambonnette de pintade farcie au foie gras D'accord avec Herbey un pinot gris équilibré par une belle acidité comme sait les faire Zind Humbrecht serait magnifique avec ce plat. Un rouge pourra faire au mieux un accord passable, mais peu de chance d'atteindre l'extase. L'accompagnement au gratin dauphinois est un peu too much, par contre Pourquoi ne pas mettre simplement les trompettes et autres champignos ? 21 Nov 2010 0849 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. tomtom51 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de tomtom51 sur le sujet Re Accord vin avec Jambonnette de pintade farcie au foie gras Bonsoir Herbey J' ai posé la question à mon fournisseur de vin d' Alsace , grand spécialiste et organisateur de repas dégustations ; pour lui le Pinot Gris Réserve 1997 de son exloitation s' harmonisera à merveille avec ce plat ! Je vais donc suivre son conseil et vous remercie pour votre collaboration Cordialement 21 Nov 2010 2108 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré HERBEY 99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re Accord vin avec Jambonnette de pintade farcie au foie gras Bonsoir je ne connais pas le fournisseur mais je pense qu'il va bientôt débarquer avec un tarif 97 ne manquerait-il pas de tonus? Un pinot ira si il existe une tension pour aller causer avec le plat. J'abonde dans le sens de Eric pour supprimer le gratin qui va alourdir le plat. R 21 Nov 2010 2220 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. 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que boire avec une pintade farcie au foie gras